diglyserid, forbindelse mellom glyserol og to fettsyrer som dannes under nedbrytning av fett ved at det spaltes av en fri fettsyre, eller under oppbygging av fett ved forestring av glyserol med frie fettsyrer i to posisjoner. Diglyserider har emulgerende effekt og inngår f.eks. i emulgatoren E 471 (mono- og diglyserider av spisefettsyrer), som brukes ved produksjon av brød ved at de binder seg til stivelsen i melet og bidrar til at brødet holder seg lengre mykt.