Cystein er en av de 20 aminosyrene som levende celler bruker for å bygge opp proteiner. Den er en av aminosyrene kroppen har evne til å lage selv. Cystein tilhører derfor de ikke-essensielle aminosyrene. Cystein kan lages av aminosyren metionin. Ved mangel på metionin vil cystein bli en essensiell aminosyre som man må tilføre gjennom kosten.
Av de 20 aminosyrene er det kun cystein og metionin som inneholder svovel. Den svovelholdige sidegruppen til cystein består av en sulfhydrylgruppe (-SH) som kan danne svake hydrogenbindinger med oksygen eller nitrogen. Cystein er dermed polart, men det har ingen ladning. To cystein-molekyler kan bindes sammen gjennom svovelgruppene sine. En slik binding kalles en disulfidbinding (-S-S) og er viktig for proteinenes form. To kjente eksempler på proteiner med disulfidbindinger er insulin og keratin.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.